L’Underwater Wine è il nostro Lemuria che dopo aver visto una maturazione in cantina di ben 7 anni, va un ulteriore anno in affinamento sott’acqua, in mare a 35 metri di profondità.
È qua che avviene la magia e il sogno di ogni vignaiolo. Ciò che fa il mare in 1 anno, lo può fare solo il tempo in 20 anni. Affinare il vino in mare significa dare al vino la perfezione che brama in cantina. Nelle profondità del mare avviene qualcosa che non è descrivibile a parole in quanto solo dopo l’assaggio si rende giustizia a tale processo di affinamento.
Laggiù a 35 metri di profondità, nel silenzio, nella pace, in una temperatura costante tra il 17 e i 19 gradi centigradi, il vino affina. Coricato in orizzontale sul fondo del mare o in grotta, assieme al suo prezioso cristallo di Ametista, il vino acquisisce profumi terziari, un’incredibile persistenza olfattiva. I coralli gentilmente scelgono la bottiglia come dimora così che non solo il vino migliora ma anche la bottiglia diventa un’artistica opera di bellezza.
La magia avviene dalla combinazione tra la temperatura costante e il continuo remuage delle maree circostanti sul vino, che mettono in sospensione le fecce fini e lo affinano. Un anno in mare in queste condizioni significano venti anni in cantina. Un solo anno in mare permette al vino di lasciare inalterata la sua spalla acida, sinonimo di qualità e durata nel tempo, sviluppando terziari intensi e una persistenza gustativa tipica solo dei vini molto invecchiati. Inoltre, il mare non altera il colore lasciando intenso e vivo in base al già presente colore del vino.
Il Remuage sulle fecce fini è paragonabile a tenere tra le nostre mani la bottiglia in cantina e coccolarla ogni secondo per 24 ore al giorno, ad una temperatura controllata, questo è quello che fa il mare, coccolare le bottiglie e renderle sensorialmente perfette. Spigolature gustative, vengono eliminate e trasformate in pregi e qualità.
Il Remuage sulle fecce fini del mare è lo stesso processo che il vino subisce, se coricato orizzontalmente in cantina a temperatura controllata. L’ossigeno permeando dal tappo di sughero, si sposta lungo la bottiglia fino ad arrivare alla bolla d’aria che si trova sul fondo della bottiglia, in questo passaggio genera dei micromovimenti delle fecce fini del vino, sviluppando nel tempo profumi terziari e persistenza. Dopo circa venti anni di affinamento il vino raggiungerebbe la sua perfezione a discapito però del colore e della spalla acida, rischiando di generare anche difetti e imprecisioni. Il mare fa nel vino in 1 anno ciò che la cantina fa in 20 anni.
Ecco pronto dopo 1 anno il nostro Lemuria Underwater, un vino non solo Indaco perché vinificato in ametista, ma anche sensoriale, in grado con l’aggiunta dell’affinamento in mare di non solo adattarsi ai gusti e piaceri di chi lo degusta, ma diventare un’opera artistica in grado di risvegliare la coscienza dei nostri sei sensi.
Annata
2013/2015
Vinificazione
Fermentazione in acciaio con lieviti spontanei, dinamizzazione energetica con cristalli di Quarzo Ametista per 6 mesi, affinamento in legno per 18 mesi, affinamento in bottiglia per 4 anni, successivo affinamento in mare per 1 anno a 35 metri di profondità con 19° di temperatura. Coralli e conchiglie scelgono la bottiglia creando una composizione artistica.
Alcool
Modalità
Dopo ogni trasporto lasciare riposare il vino per almeno 24 ore
Momento per Degustarlo
Gustare un vino indaco sensoriale Underwater è un’esperienza unica, perché ad ogni sorso si avvertirà il desiderio e piacere di berlo ancora, senza avvertire il benché minimo disagio.
Caratteristiche
Limpido ed intenso, purpureo, color del mare al crepuscolo. Elegante e raffinato, un velluto in bocca, vino longevo dalle grandi qualità. Il Lemuria Coral Wine ha profumi delicati, intensi, frutta rossa matura, note di cioccolata e tabacco, lunga persistenza e carattere. Un vino che si lascia bere, ma che desidera il suo tempo.
Abbinamenti
Può accompagnare ogni prelibatezza, in virtù della sua qualità “Anfotera” di adattarsi molecolarmente ad ogni pietanza.
Importante
Un’ opera artistica che è bello da degustare ma anche da guardare. Apritelo con cautela, se il tappo rigorosamente di sughero rimane morbido quando stappate la bottiglia, allora il vino è perfetto, lasciatelo ossigenare per almeno 1 ora e poi degustatelo, potete, se volete anche decantarlo.